Il metodo de Varda è molto più di un sistema di produzione; è innanzitutto una filosofia di lavoro. È inoltre un insieme di regole e procedure che in ogni fase detta con precisione i processi per valorizzare tutta la parte più nobile dell’uva.

Tutto parte dall’attento lavoro in campagna durante la stagione vegetativa della vite, cui segue la rigida selezione delle vinacce più mature e fresche, che vengono pressate sofficemente in cantina ancora grondanti di vino. La distillazione è il cuore del processo: è composta di un mix di più tecniche (vapore e bagnomaria in discontinuo) e arriva alla refrigerazione della grappa a 11 gradi sottozero per fermare completamente le aggressive impurità grasse del vinacciolo. In questo modo si ottiene una grappa più equilibrata, armonica, morbida e digeribile. L’invecchiamento delle grappe avviene con tecniche evolute descritte dal protocollo di produzione de Varda, che definisce le attività del mastro bottaio, le qualità dei pregiati legni, i modi e i tempi delle tostature e i sistemi di spacco di ogni singola doga. In barricaia le condizioni climatiche e di umidità permettono la perfetta e controllata maturazione delle grappe. È un processo lento, che dà luce a prodotti raffinati per gli appassionati più attenti ed esigenti di tutto il mondo. Le analisi di laboratorio e le degustazioni dirette dalla famiglia Dolzan completano l’opera, garantendo uno standard di qualità sempre elevato.